Haven Emerson of the Universtiy of Columbia, pointed out that a noticeable increase in deaths due to diabetes between 1900 and 1920 corresponded to the increase in the consumption of sugar. And in the sixties, nutritional expert John Yudkin carried out experiments on animals and people that demonstrated that large quantities of sugar in the diet created high levels of fat and insulin in the blood, both risk factors for diabetes and heart disease. However, his message was stifled by a chorus of scientists that blamed high levels of obesity and heart disease on the excess consumption of saturated fats.

As a result, fats have made up the smallest part of the American diet for the last 20 years yet the number of people that are obese in the United States has become larger.

señaló que un notorio aumento en las muertes por diabetes entre 1900 y 1920 correspondía al incremento en el consumo de azúcar. Y en los sesenta, el experto en nutrición, John Yudkin realizó experimentos en animales y personas que demostraron que grandes cantidades de azucar en la dieta conducían a niveles altos de grasa y insulina en la sangre, factores de riesgo para enfermedades de cardiacas y diabetes. Sin embargo, el mensaje de Yukin se vio sofocado por un coro de científicos que culparon de las altas tasas de obesidad y enfermedades cardiacas al colesterol causado por ingerir grasas saturadas en exceso. Como resultado, la grasa constituye una parte más pequeña de la dieta estadounidense de lo que era hace 20 años, sin embargo, la porción de Estados Unidos que es obesa se ha vuelto más grande.

-Excerpt taken from National Geographic en Español August 2012